C’è un componente peculiare che risiede nel gelato, l’acqua. Senza l’acqua il gelato non è il gelato.
Ebbene vi rivelo il segreto.
Quando si gusta un gelato avviene a livello delle papille gustative un fenomeno ben preciso. È un cambio di stato. L’acqua emulsionata e resa in microscopici frammenti di ghiaccio dal processo di mantecazione cambia stato proprio a quel livello sottraendo calore. E’ questo il fenomeno che rende unico e gustoso il gelato. Capito?
